Para não perder margem no delivery, calcule o preço de cada item a partir do custo real: CMV da ficha técnica, embalagem, entrega própria, comissão e taxa de pagamento. A fórmula é preço mínimo = (custos por pedido + contribuição desejada) / (1 - comissão - taxa). No iFood, a comissão oficial é de 12% no Plano Básico e 23% no Plano Entrega, mais 3,2% em pagamentos pelo app. Nossa equipe faz essa conta prato a prato.
Dados do lugar
| iFood, Plano Básico (o restaurante entrega) | comissão de 12% sobre o valor dos pedidos + 3,2% em pagamentos via iFood · fonte |
|---|---|
| iFood, Plano Entrega (entregadores parceiros do iFood) | comissão de 23% sobre o valor dos pedidos + 3,2% em pagamentos via iFood · fonte |
| Disponibilidade do Plano Entrega | segundo o iFood, só em algumas regiões do Brasil; há mensalidade acima de certo faturamento mensal · fonte |
| Turistas em imóvel alugado em Florianópolis (verão 2026) | 49,7% · fonte |
| Gasto médio do turista com alimentação no litoral de SC | queda de 26,6% em 2026 frente a 2025; parte dos turistas cozinhou no imóvel · fonte |
| Transporte de alimento preparado (RDC 216/2004, item 4.9.2) | tempo e temperatura controlados da distribuição até a entrega, com temperatura monitorada · fonte |
Quanto custa vender por aplicativo
Segundo a página oficial de parceiros do iFood, consultada em novembro de 2026, há dois planos. No Plano Básico o restaurante faz a entrega e paga comissão de 12% sobre o valor dos pedidos; no Plano Entrega, a entrega é feita por entregadores parceiros do iFood e a comissão é de 23%. Nos dois, há 3,2% sobre pedidos pagos pelo app e mensalidade para lojas que vendem acima de um limite mensal. O Plano Entrega não está disponível em todas as regiões. Condições mudam: confirme no painel antes de calcular.
Para a conta de margem, o que importa é somar tudo que sai de cada pedido: comissão, taxa de pagamento, embalagem, custo da entrega própria (no Plano Básico) e o CMV dos itens. A mensalidade e eventuais campanhas promocionais que o restaurante banca entram no custo do canal no mês.
Como calcular o preço mínimo
A fórmula é: preço mínimo = (CMV + embalagem + entrega própria + contribuição desejada) / (1 - comissão - taxa de pagamento). A contribuição desejada é quanto você quer que sobre do pedido para pagar custos fixos e lucro. Impostos sobre a receita, que dependem do regime da empresa, também devem entrar no denominador; confirme a alíquota com seu contador.
Exemplo hipotético, com números ilustrativos e sem impostos: um prato vendido a R$ 60 no salão tem CMV de R$ 18 e deixa R$ 42 de contribuição. No Plano Entrega (23% + 3,2% = 26,2%), com embalagem de R$ 2,50, o mesmo preço deixa R$ 23,78. No Plano Básico (12% + 3,2% = 15,2%), com R$ 8 de custo de entrega própria por pedido, deixa R$ 22,38. Para manter os R$ 42 no Plano Entrega, o preço teria de ser cerca de R$ 84,70.
Raramente dá para repassar tudo. As saídas usuais são aceitar uma contribuição menor no delivery, desde que o volume seja adicional e não roube vendas do salão; criar versões do prato com custo menor para viagem; montar combos que elevam o tíquete por pedido; e incentivar pedidos recorrentes por canal próprio.
Cardápio pensado para viagem
Nem todo prato do salão viaja bem. Frituras perdem textura, massas passam do ponto e pratos montados desmontam. Selecione itens que chegam como saíram, ajuste guarnições e molhos (molho à parte, por exemplo) e faça ficha técnica própria da versão delivery, com embalagem incluída no custo, como prevê o modelo de ficha técnica do Sebrae.
Um cardápio de delivery mais curto também acelera a cozinha nos horários em que salão e aplicativo disputam as mesmas praças. Se o volume de pedidos cresce, defina quem monta e confere os pedidos para não tirar o cozinheiro da linha.
Embalagem, temperatura e tempo
A RDC 216/2004 da Anvisa exige que o alimento preparado aguardando transporte esteja identificado e protegido, e que o transporte até a entrega ocorra em condições de tempo e temperatura que não comprometam a segurança, com temperatura monitorada. Na prática: embalagem que fecha bem e segura calor, separação de quente e frio, lacre e conferência do pedido antes de sair.
Teste cada prato em uma entrega real ao ponto mais distante do seu raio, medindo tempo e estado na chegada. O resultado define se o prato fica no cardápio e qual o raio de entrega razoável.
O que muda em Florianópolis
Na pesquisa de verão 2026 da Fecomércio SC, 49,7% dos turistas entrevistados em Florianópolis estavam em imóvel alugado e, no litoral como um todo, o gasto com alimentação caiu 26,6%, com parte dos turistas cozinhando no imóvel. Para quem faz delivery ou retirada, isso indica público próximo, em casas alugadas, que pode preferir refeições para dividir, kits e pedidos para a família inteira.
O trânsito foi o ponto negativo mais citado pelos turistas em Florianópolis na mesma pesquisa. No verão, revise o raio de entrega, os horários aceitos e o tempo prometido, e considere pausar o aplicativo nos picos do salão quando a cozinha não dá conta dos dois.
Como começar
Comece pelos itens que mais vendem no aplicativo e calcule a contribuição real de cada um. Nossa equipe revisa as fichas técnicas da versão delivery, recalcula preços pela fórmula acima e ajusta cardápio e embalagens com a cozinha.
Checklist
- Confirmar no painel do aplicativo o plano, a comissão, a taxa de pagamento e a mensalidade vigentes.
- Ter ficha técnica da versão delivery de cada item, com embalagem incluída no custo.
- Calcular a contribuição por item com a fórmula de preço mínimo, incluindo impostos sobre a receita.
- Tirar do cardápio de delivery os pratos que não chegam bem após um teste real.
- Separar quente e frio, lacrar e conferir cada pedido antes da saída.
- Revisar raio, horários e tempo prometido antes da temporada de verão.
Perguntas frequentes
Quanto o iFood cobra do restaurante?
Segundo a página oficial de parceiros do iFood, o Plano Básico cobra 12% de comissão e o Plano Entrega, 23%, com 3,2% adicionais em pedidos pagos pelo app nos dois casos, além de mensalidade para quem vende acima de um limite mensal. No Plano Básico, a entrega é do restaurante; no Plano Entrega, de entregadores parceiros do iFood. Confirme as condições no painel, porque elas podem mudar.
Posso cobrar mais caro no aplicativo do que no salão?
Muitos restaurantes praticam preço diferente no delivery para cobrir comissão e embalagem. Antes de decidir, confira as regras do contrato com a plataforma e calcule a contribuição de cada item pela fórmula de preço mínimo. Se o preço necessário ficar alto demais para o mercado, a alternativa costuma ser uma versão do prato com custo menor ou combos, e não vender abaixo do custo.
Qual plano compensa mais, entrega própria ou do aplicativo?
Depende do custo real da sua entrega por pedido, do volume e do raio. No exemplo desta página, os dois planos deixaram contribuição parecida porque a entrega própria custava R$ 8 por pedido. Com mais pedidos por entregador e raio curto, a entrega própria tende a ganhar; com poucos pedidos espalhados, o plano com entrega incluída pode compensar. Faça a conta com seus números.
Como manter a comida segura no delivery?
A RDC 216/2004 pede que o alimento preparado aguardando transporte esteja identificado e protegido e que o transporte ocorra em tempo e temperatura que não comprometam a segurança, com monitoramento. Use embalagens adequadas, separe quente e frio, evite que o pedido espere pronto no balcão e teste o tempo real até os pontos mais distantes do seu raio.