Para no perder margen en el delivery, calcula el precio de cada ítem a partir del costo real: CMV de la ficha técnica, empaque, entrega propia, comisión y tasa de pago. La fórmula es precio mínimo = (costos por pedido + contribución deseada) / (1 - comisión - tasa). En iFood, la comisión oficial es de 12% en el Plano Básico y 23% en el Plano Entrega, más 3,2% en pagos por la app. Nuestro equipo hace esa cuenta plato por plato.
Datos del lugar
| iFood, Plan Básico (el restaurante entrega) | comisión de 12% sobre el valor de los pedidos + 3,2% en pagos vía iFood · fuente |
|---|---|
| iFood, Plano Entrega (repartidores asociados de iFood) | comisión de 23% sobre el valor de los pedidos + 3,2% en pagos vía iFood · fuente |
| Disponibilidad del Plan Entrega | según iFood, solo en algunas regiones de Brasil; hay mensualidad por encima de cierta facturación mensual · fuente |
| Turistas en inmueble alquilado en Florianópolis (verano 2026) | 49,7% · fuente |
| Gasto promedio del turista en alimentación en la costa de SC | caída de 26,6% en 2026 frente a 2025; parte de los turistas cocinó en el alojamiento · fuente |
| Transporte de alimentos preparados (RDC 216/2004, ítem 4.9.2) | tiempo y temperatura controlados desde la distribución hasta la entrega, con temperatura monitoreada · fuente |
Cuánto cuesta vender por aplicación
Según la página oficial de socios de iFood, consultada en noviembre de 2026,, hay dos planes. En el Plan Básico el restaurante hace la entrega y paga una comisión de 12% sobre el valor de los pedidos; en el Plan Entrega, la entrega la hacen repartidores socios de iFood y la comisión es de 23%. En ambos hay 3,2% sobre pedidos pagados por la app y una mensualidad para tiendas que venden por encima de un límite mensual. El Plan Entrega no está disponible en todas las regiones. Las condiciones cambian: confirma en el panel antes de calcular.
Para la cuenta del margen, lo que importa es sumar todo lo que sale de cada pedido: comisión, tasa de pago, embalaje, costo de la entrega propia (en el Plan Básico) y el CMV de los ítems. La mensualidad y las eventuales campañas promocionales que el restaurante financia entran en el costo del canal en el mes.
Cómo calcular el precio mínimo
La fórmula es: precio mínimo = (CMV + embalaje + entrega propia + contribución deseada) / (1 - comisión - tasa de pago). La contribución deseada es cuánto quieres que quede del pedido para pagar costos fijos y ganancia. Los impuestos sobre los ingresos, que dependen del régimen de la empresa, también deben entrar en el denominador; confirma la tasa con tu contador.
Ejemplo hipotético, con números ilustrativos y sin impuestos: un plato vendido a R$ 60 en el salón tiene un CMV de R$ 18 y deja R$ 42 de contribución. En el Plano Entrega (23% + 3,2% = 26,2%), con empaque de R$ 2,50, el mismo precio deja R$ 23,78. En el Plano Básico (12% + 3,2% = 15,2%), con R$ 8 de costo de entrega propia por pedido, deja R$ 22,38. Para mantener los R$ 42 en el Plano Entrega, el precio tendría que ser de unos R$ 84,70.
Rara vez se puede trasladar todo. Las salidas habituales son aceptar una comisión menor en el delivery, siempre que el volumen sea adicional y no reste ventas del salón; crear versiones del plato con menor costo para llevar; armar combos que eleven el ticket por pedido; e incentivar pedidos recurrentes por un canal propio.
Menú pensado para llevar
No todos los platos del salón viajan bien. Las frituras pierden textura, las pastas se pasan de punto y los platos montados se desarman. Selecciona ítems que lleguen como salieron, ajusta guarniciones y salsas (salsa aparte, por ejemplo) y haz una ficha técnica propia de la versión delivery, con el envase incluido en el costo, como prevé el modelo de ficha técnica de Sebrae.
Un menú de delivery más corto también agiliza la cocina en los horarios en que el salón y la app compiten por las mismas estaciones de trabajo. Si el volumen de pedidos crece, define quién arma y revisa los pedidos para no sacar al cocinero de la línea.
Empaque, temperatura y tiempo
La RDC 216/2004 de Anvisa exige que el alimento preparado que espera el transporte esté identificado y protegido, y que el traslado hasta la entrega se haga en condiciones de tiempo y temperatura que no comprometan la seguridad, con temperatura monitoreada. En la práctica: un envase que cierre bien y conserve el calor, separación de caliente y frío, precinto y verificación del pedido antes de salir.
Prueba cada plato en una entrega real al punto más lejano de tu radio, midiendo el tiempo y el estado al llegar. El resultado define si el plato queda en el menú y cuál es un radio de entrega razonable.
Qué cambia en Florianópolis
En la investigación de verano 2026 de la Fecomércio SC, 49,7% de los turistas entrevistados en Florianópolis estaban en un inmueble alquilado y, en el litoral en general, el gasto en alimentación cayó 26,6%, con parte de los turistas cocinando en el inmueble. Para quien hace delivery o retiro, eso indica público cercano, en casas alquiladas, que puede preferir comidas para compartir, kits y pedidos para toda la familia.
El tránsito fue el punto negativo más mencionado por los turistas en Florianópolis en esa misma encuesta. En verano, revisa el radio de entrega, los horarios aceptados y el tiempo prometido, y considera pausar la aplicación en los picos del salón cuando la cocina no da abasto con ambos.
Cómo empezar
Empieza por los ítems que más se venden en la app y calcula la contribución real de cada uno. Nuestro equipo revisa las fichas técnicas de la versión delivery, recalcula los precios con la fórmula de arriba y ajusta el menú y los envases junto con la cocina.
Checklist
- Confirmar en el panel de la aplicación el plan, la comisión, la tasa de pago y la mensualidad vigentes.
- Tener ficha técnica de la versión delivery de cada ítem, con el empaque incluido en el costo.
- Calcular el aporte por ítem con la fórmula de precio mínimo, incluidos los impuestos sobre los ingresos.
- Sacar del menú de delivery los platos que no llegan bien tras una prueba real.
- Separar lo caliente y lo frío, sellar y revisar cada pedido antes de la salida.
- Revisar el radio, los horarios y el tiempo prometido antes de la temporada de verano.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto le cobra iFood al restaurante?
Según la página oficial de socios de iFood, el Plan Básico cobra 12% de comisión y el Plan Entrega, 23%, con 3,2% adicionales en pedidos pagados por la app en los dos casos, además de una mensualidad para quien vende por encima de un límite mensual. En el Plan Básico, la entrega es del restaurante; en el Plan Entrega, de repartidores socios de iFood. Confirma las condiciones en el panel, porque pueden cambiar.
¿Puedo cobrar más caro en la app que en el salón?
Muchos restaurantes practican un precio diferente en el delivery para cubrir comisión y empaque. Antes de decidir, revisa las reglas del contrato con la plataforma y calcula la contribución de cada ítem con la fórmula de precio mínimo. Si el precio necesario queda demasiado alto para el mercado, la alternativa suele ser una versión del plato con menor costo o combos, y no vender por debajo del costo.
¿Qué plan conviene más, entrega propia o de la aplicación?
Depende del costo real de tu entrega por pedido, del volumen y del radio. En el ejemplo de esta página, los dos planes dejaron una contribución parecida porque la entrega propia costaba R$ 8 por pedido. Con más pedidos por repartidor y radio corto, la entrega propia tiende a ganar; con pocos pedidos dispersos, el plan con entrega incluida puede compensar. Haz la cuenta con tus números.
¿Cómo mantener la comida segura en el delivery?
La RDC 216/2004 pide que el alimento preparado que espera el transporte esté identificado y protegido, y que el transporte se haga en un tiempo y una temperatura que no comprometan la seguridad, con monitoreo. Usa envases adecuados, separa lo caliente de lo frío, evita que el pedido espere listo en el mostrador y mide el tiempo real hasta los puntos más lejanos de tu radio.