Gerardo
Salazar.
Creé marcas de comida, abrí locales y viví el servicio desde adentro en Buenos Aires y Lisboa. Hoy, en Florianópolis, hago la guía de dónde comer en la isla y ayudo a los restaurantes a operar mejor.
BUENOS AIRESLISBOAFLORIANÓPOLIS
EN LA PRENSA
Del mostrador
a la consultoría.
Empecé del lado de adentro del mostrador. Burgertify nació en Buenos Aires como una hamburguesería con videojuegos, donde uno iba a comer y se quedaba a jugar. La historia salió en SYFY y en Infobae, y el local se convirtió en un modelo de franquicia.
Después vino Power-Up Pizza, con el mismo cuidado de marca del salón a la fachada, y BETA, en Palermo Hollywood: un espacio de gastronomía experimental, arte y coctelería, creado con otros socios. En Lisboa, participé de la creación de Burgavision, en Alcântara, con smash burgers y cine.
En cada una aprendí lo mismo por caminos distintos: una buena idea no paga el alquiler. Lo que paga es la ficha técnica correcta, la compra bien hecha, el equipo que sabe qué hacer y un servicio que aguanta el sábado a la noche.
En Florianópolis encontré una ciudad que come muy bien y donde la temporada de verano pone a prueba cualquier operación. Por eso Restaurantes Floripa tiene dos lados: la guía, para que quien busca dónde comer encuentre las casas de la isla, y la consultoría, para que esas casas sigan abiertas.
Trayectoria.
- 2019Buenos Aires
Burgertify en SYFY y en Infobae
La hamburguesería con videojuegos se vuelve punto de encuentro y aparece en la prensa argentina e internacional.
- 2022Buenos Aires
Power-Up Pizza
Concepto e implementación de una pizzería con el mismo lenguaje del salón a la fachada. Se publica en MinutoUno.
- 2023Buenos Aires
Franquicias y BETA
Burgertify se convierte en modelo de franquicia. En Palermo Hollywood abre BETA, un espacio de cocina, arte y coctelería.
- 2024Lisboa
Burgavision
Smash burgers y cine en Alcântara, creada en alianza. Citada por Dispatches Europe.
- 2026Florianópolis
Restaurantes Floripa
La guía de dónde comer en la isla y la consultoría para quien abre y opera restaurantes en la Gran Florianópolis.
Marcas que creé
y ayudé a crear.
Todos los proyectos
01 · Buenos Aires
Burgertify
Concepto propio · HamburgueseríaConcepto gastronómico propio, identidad distintiva y desarrollo de operaciones con potencial de expansión.
02 · Buenos Aires
Power-Up Pizza
Concepto e implementación · PizzeríaDesarrollo de concepto e implementación, con un lenguaje visual consistente del salón a la fachada. Una identidad que conecta producto, ambiente y experiencia.
03 · Buenos Aires
BETA
Concepto en colaboración · Gastronomía experimentalUn espacio gastronómico experimental en Palermo Hollywood, creado para experiencias de cocina, arte y coctelería. Participación en el desarrollo junto con otros cofundadores.
04 · Lisboa
Burgavision
Concepto en colaboración · HamburgueseríaConcepto creado en colaboración, en Alcântara. Una hamburguesería con personalidad retro, inspiración cinematográfica y foco en la experiencia local.
OTRAS MARCAS DE NUESTRO TRABAJO
Cómo
trabajo.
Seis acuerdos que valen para cualquier proyecto, desde una cafetería con tres personas hasta un grupo con varias unidades.
- 01
Primero el servicio, después la planilla
Paso un turno dentro del local antes de abrir cualquier número. Es en el pico donde se ve dónde se traba la operación.
- 02
Un ajuste a la vez
Cambiar diez cosas a la vez es no saber cuál funcionó. Elegimos la que más pesa, la probamos y recién entonces seguimos.
- 03
Con quién lo ejecuta
La rutina se escribe con la cocina y el salón. Lo que el equipo ayudó a decidir, el equipo lo cumple.
- 04
Cuenta que compruebas
Toda estimación muestra la fórmula y los supuestos. Cambias los números y ves cambiar el resultado.
- 05
Lo contratas directo
Equipos, obra, proyectos técnicos y sistemas los pagas tú a quien los provee. Compras y cambios de alcance pasan por tu aprobación.
- 06
Alcance y precio por escrito
Los valores de referencia son públicos. Las horas extra solo ocurren después de tu aceptación.
Lo que hago
hoy.
La guía
992 lugares para comer y beber en 45 barrios de la Gran Florianópolis. Para quien vive y para quien visita.
Ver los restaurantes
La consultoría
Menú, costos, compras, equipo y servicio para locales que ya están abiertos. Concepto e implementación para quien va a abrir.
Ver la consultoría
La tecnología
Software a medida, integraciones y agentes de IA para quitarle el retrabajo al equipo.
Ver las soluciones digitalesHerramientas para
el trabajo de todos los días.
Productos que creamos para cuidar la imagen, el menú y los controles de quienes trabajan con comida.
FoodPhoto AI
Imágenes de platos con IA para la carta y la comunicación.
MenuCrafters
Armá, revisá y publicá la carta para impresión o QR.
Wobistro
Registros y controles de la rutina, organizados con IA.
Restaurant Margin
Cuentas y referencias para revisar costos y margen.
Manual del Restaurante
Guías de gestión para consultar entre un servicio y otro.
Eat Easier
Recetas, comidas y listas de compra en un solo lugar.
Un café para
explorar.
En FLUXO reunimos café de especialidad, venta online y un espacio virtual para visitar. Es una marca nuestra: de la idea al salón en 3D, pasando por la tienda y la operación.
- Marca propiaConcepto, identidad y producto desarrollados por el propio local.
- Tienda onlineVenta de café especial con entrega.
- Café virtualUn salón a la orilla de la laguna, en Florianópolis, para entrar desde el navegador.
Florianópolis
Un café junto a la laguna.
Entrar al café →Conversaciones e historias
sobre el trabajo.
Entrevistas con Gerardo Salazar y notas sobre los proyectos en los que trabajamos.
Una hamburguesería con personalidad en Alcântara.
Burgavision entre los nuevos restaurantes y cafés de Lisboa que vale la pena visitar.
De la idea de negocio al desarrollo de franquicias.
Entrevista sobre cómo Burgertify pasó de una idea a un modelo de franquicia, con los números de la inversión.
Gastronomía experimental y experiencias en constante evolución.
La apertura de BETA, en Palermo Hollywood: cocina, arte y coctelería en el mismo espacio.
BETA entre los recomendados gastronómicos de Buenos Aires.
La revista incluyó a BETA en su lista de lugares para comer y beber en la ciudad.
Power-Up Pizza en una selección de pizzas no tradicionales.
Reportaje sobre las pizzerías que se salían del patrón porteño, con foto de producto de Power-Up Pizza.
Videojuegos, hamburguesas y la creación de un punto de encuentro.
SYFY Wire visitó Buenos Aires para contar cómo bares y hamburgueserías trajeron de vuelta los juegos retro. Burgertify entró en el recorrido.
La inspiración detrás de una hamburguesa de autor.
Selección de hamburguesas de Buenos Aires hecha por el mayor portal de noticias de Argentina, con la historia detrás de la receta.
Preguntas sobre el trabajo
¿Quién está detrás de Restaurantes Floripa?
Gerardo Salazar, creador de Burgertify y de Power-Up Pizza en Buenos Aires, que también participó de la creación de BETA, en Palermo Hollywood, y de Burgavision, en Lisboa. Hoy vive en Florianópolis.
¿Los restaurantes pagan por la guía?
No. El perfil de cada casa es gratuito y no vendemos posiciones en las listas ni reseñas. Lo que vendemos es consultoría y tecnología para quien opera un restaurante.
¿Atiendes personalmente?
Sí. La primera conversación, la visita y el diagnóstico son conmigo. Cuando el proyecto pide arquitectura, ingeniería, contabilidad o Vigilância Sanitária (autoridad sanitaria), recomiendo y coordino a los profesionales de cada área.
¿En qué idiomas trabajas?
Portugués, español e inglés.
¿Abres restaurantes con socios?
Depende del proyecto. También desarrollo marcas y formatos propios y puedo conversar sobre operación en alianza o licenciamiento.
¿Cómo empiezo?
Con un mensaje a WhatsApp contando cómo es un día de servicio en tu casa, o completando el briefing en cuatro pasos. A partir de ahí definimos si tiene sentido un diagnóstico.
¿Hablamos de tu casa?
Cuéntame cómo es un día de servicio. La primera conversación sirve para entender el local y definir si y cómo puedo ayudar.
Florianópolis y su región metropolitana