Gerardo
Salazar.
Criei marcas de alimentação, abri casas e vivi o serviço por dentro em Buenos Aires e Lisboa. Hoje, em Florianópolis, faço o guia de onde comer na ilha e ajudo restaurantes a operar melhor.
BUENOS AIRESLISBOAFLORIANÓPOLIS
NA IMPRENSA
Do balcão
à consultoria.
Comecei do lado de dentro do balcão. A Burgertify nasceu em Buenos Aires como uma hamburgueria com videogames, onde a gente ia para comer e ficava para jogar. A história saiu na SYFY e na Infobae, e a casa virou um modelo de franquia.
Depois veio a Power-Up Pizza, com o mesmo cuidado de marca do salão à fachada, e o BETA, em Palermo Hollywood: um espaço de gastronomia experimental, arte e coquetelaria, criado com outros sócios. Em Lisboa, participei da criação da Burgavision, em Alcântara, com smash burgers e cinema.
Em cada uma aprendi a mesma coisa por caminhos diferentes: uma boa ideia não paga o aluguel. O que paga é a ficha técnica certa, a compra bem feita, a equipe que sabe o que fazer e um serviço que aguenta o sábado à noite.
Em Florianópolis encontrei uma cidade que come muito bem e onde a temporada de verão põe qualquer operação à prova. Por isso o Restaurantes Floripa tem dois lados: o guia, para quem procura onde comer encontrar as casas da ilha, e a consultoria, para que essas casas continuem abertas.
Trajetória.
- 2019Buenos Aires
Burgertify na SYFY e na Infobae
A hamburgueria com videogames vira ponto de encontro e aparece na imprensa argentina e internacional.
- 2022Buenos Aires
Power-Up Pizza
Conceito e implantação de uma pizzaria com a mesma linguagem do salão à fachada. Sai na MinutoUno.
- 2023Buenos Aires
Franquias e BETA
A Burgertify vira modelo de franquia. Em Palermo Hollywood abre o BETA, espaço de cozinha, arte e coquetelaria.
- 2024Lisboa
Burgavision
Smash burgers e cinema em Alcântara, criada em parceria. Citada pela Dispatches Europe.
- 2026Florianópolis
Restaurantes Floripa
O guia de onde comer na ilha e a consultoria para quem abre e opera restaurantes na Grande Florianópolis.
Marcas que criei
e ajudei a criar.
Todos os projetos
01 · Buenos Aires
Burgertify
Conceito autoral · HamburgueriaConceito gastronômico autoral, identidade marcante e desenvolvimento de operações com potencial de expansão.
02 · Buenos Aires
Power-Up Pizza
Conceito e implantação · PizzariaDesenvolvimento de conceito e implantação, com linguagem visual consistente do salão à fachada. Uma identidade que conecta produto, ambiente e experiência.
03 · Buenos Aires
BETA
Conceito em parceria · Gastronomia experimentalUm espaço gastronômico experimental em Palermo Hollywood, criado para experiências de cozinha, arte e coquetelaria. Participação no desenvolvimento com outros cofundadores.
04 · Lisboa
Burgavision
Conceito em parceria · HamburgueriaConceito criado em parceria, em Alcântara. Uma hamburgueria com personalidade retrô, inspiração cinematográfica e foco na experiência local.
OUTRAS MARCAS DO NOSSO REPERTÓRIO
Como eu
trabalho.
Seis combinados que valem para qualquer projeto, de um café com três pessoas a um grupo com várias unidades.
- 01
Primeiro o serviço, depois a planilha
Passo um turno dentro da casa antes de abrir qualquer número. É no pico que se vê onde a operação trava.
- 02
Um ajuste por vez
Mudar dez coisas juntas é não saber qual funcionou. Escolhemos a que mais pesa, testamos e só então seguimos.
- 03
Com quem executa
A rotina é escrita com a cozinha e o salão. O que a equipe ajudou a decidir, a equipe segue.
- 04
Conta que você confere
Toda estimativa mostra a fórmula e as hipóteses. Você troca os números e vê o resultado mudar.
- 05
Você contrata direto
Equipamentos, obra, projetos técnicos e sistemas são pagos por você a quem fornece. Compras e mudanças de escopo passam pela sua aprovação.
- 06
Escopo e preço por escrito
Os valores de referência são públicos. Hora extra só acontece depois do seu aceite.
O que faço
hoje.
O guia
992 lugares para comer e beber em 45 bairros da Grande Florianópolis. Para quem mora e para quem visita.
Ver os restaurantes
A consultoria
Cardápio, custos, compras, equipe e serviço para casas já abertas. Conceito e implantação para quem vai abrir.
Ver a consultoria
A tecnologia
Software sob medida, integrações e agentes de IA para tirar retrabalho da equipe.
Ver as soluções digitaisFerramentas para
o trabalho de todo dia.
Produtos que criamos para cuidar da imagem, do cardápio e dos controles de quem trabalha com comida.
FoodPhoto AI
Imagens de pratos com IA para cardápio e divulgação.
MenuCrafters
Monte, revise e publique o cardápio para impressão ou QR.
Wobistro
Registros e conferências da rotina, organizados com IA.
Restaurant Margin
Contas e referências para conferir custos e margem.
Manual del Restaurante
Guias de gestão para consultar entre um serviço e outro.
Eat Easier
Receitas, refeições e listas de compra num só lugar.
Um café para
explorar.
Na FLUXO, juntamos café especial, venda online e um espaço virtual para visitar. É uma marca nossa: da ideia ao salão em 3D, passando pela loja e pela operação.
- Marca própriaConceito, identidade e produto desenvolvidos pela casa.
- Loja onlineVenda de café especial com entrega.
- Café virtualUm salão à beira da lagoa, em Florianópolis, para entrar pelo navegador.
Florianópolis
Um café à beira da lagoa.
Entrar no café →Conversas e histórias
sobre o trabalho.
Entrevistas com Gerardo Salazar e matérias sobre os projetos em que trabalhamos.
Uma hamburgueria com personalidade em Alcântara.
A Burgavision entre os novos restaurantes e cafés de Lisboa que valem a visita.
Da ideia de negócio ao desenvolvimento de franquias.
Entrevista sobre como a Burgertify saiu de uma ideia e virou um modelo de franquia, com os números do investimento.
Gastronomia experimental e experiências em constante evolução.
A abertura do BETA, em Palermo Hollywood: cozinha, arte e coquetelaria no mesmo espaço.
BETA entre os recomendados de gastronomia em Buenos Aires.
A revista incluiu o BETA na sua lista de lugares para comer e beber na cidade.
Power-Up Pizza em uma seleção de pizzas não tradicionais.
Reportagem sobre as pizzarias que fugiam do padrão portenho, com foto de produto da Power-Up Pizza.
Videogames, hambúrgueres e a criação de um ponto de encontro.
A SYFY Wire visitou Buenos Aires para contar como bares e hamburguerias trouxeram os jogos retrô de volta. A Burgertify entrou no roteiro.
A inspiração por trás de um hambúrguer autoral.
Seleção de hambúrgueres de Buenos Aires feita pelo maior portal de notícias da Argentina, com a história por trás da receita.
Perguntas sobre o trabalho
Quem está por trás do Restaurantes Floripa?
Gerardo Salazar, criador da Burgertify e da Power-Up Pizza em Buenos Aires, que também participou da criação do BETA, em Palermo Hollywood, e da Burgavision, em Lisboa. Hoje mora em Florianópolis.
O guia é pago pelos restaurantes?
Não. O perfil de cada casa é gratuito e não vendemos posição nas listas nem avaliação. O que vendemos é consultoria e tecnologia para quem opera restaurante.
Você atende pessoalmente?
Sim. A primeira conversa, a visita e o diagnóstico são comigo. Quando o projeto pede arquitetura, engenharia, contabilidade ou vigilância sanitária, indico e coordeno os profissionais de cada área.
Em quais idiomas você trabalha?
Português, espanhol e inglês.
Você abre restaurantes em sociedade?
Depende do projeto. Também desenvolvo marcas e formatos próprios e posso conversar sobre operação em parceria ou licenciamento.
Como começo?
Com uma mensagem no WhatsApp contando como é um dia de serviço na sua casa, ou preenchendo o briefing em quatro passos. A partir daí definimos se faz sentido um diagnóstico.
Vamos falar da sua casa?
Conte como é um dia de serviço. A primeira conversa serve para entender a casa e definir se e como posso ajudar.
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