01
Hablar de la operaciónOperar
Revisar carta, fichas técnicas, compras y servicio. Ajustar lo que sube el costo o demora al equipo.
Tu restaurante. La operación al día.
La carta, los costos y el servicio, sobre la misma mesa.
Carta, costos, equipo y servicio. Consultoría para el día a día de un restaurante que ya está abierto.
Hablemos de tu operaciónActualizar el perfil de mi restaurante (gratis)El servicio muestra
dónde ajustar.
Un plato tarda, sobra mercadería, el salón espera. Miramos la carta, la cocina, el stock y la atención para entender qué está frenando al restaurante.
Definimos qué cambiar, acordamos la rutina con el equipo y acompañamos el ajuste durante el servicio. En Florianópolis y la zona, con experiencia de operación en Buenos Aires y Lisboa.
BUENOS AIRESLISBOAFLORIANÓPOLIS
Cómo podemos
ayudar.
¿Qué necesita atención en tu restaurante?
02
Hablar de un conceptoCrear
Desarrollar un concepto, hacer los números y organizar la apertura de un restaurante nuevo.
03
Resolver una tarea digitalConectar
Software y automatizaciones para pedidos, reservas, compras y controles. Tecnología para una tarea que está consumiendo tiempo.
De la compra
al último pedido.
Empezamos por lo que complica el servicio o el margen. Ese diagnóstico define el trabajo.
Contar qué está pasando01Carta y fichas técnicas
El plato tiene que cerrar en los números.
Carta y fichas técnicas
El plato tiene que cerrar en los números.Revisamos porciones, ingredientes, precio de venta y salida de los platos. Fichas que la cocina pueda seguir y números que el dueño pueda revisar.
02Costos, compras y stock
Comprar mejor. Perder menos.
Costos, compras y stock
Comprar mejor. Perder menos.Cruzamos compras, stock y ventas para encontrar pérdidas y diferencias. Ajustamos pedidos, recepción y conteos a la rutina del restaurante.
03Producción y servicio
De la comanda a la mesa.
Producción y servicio
De la comanda a la mesa.Miramos la preparación, las partidas, la secuencia de pedidos y la salida. Para coordinar cocina y salón, también en la hora pico.
04Equipo y rutina
Cada uno sabe qué hacer.
Equipo y rutina
Cada uno sabe qué hacer.Definimos responsabilidades, pases de turno y listas de apertura y cierre. Acuerdos que se puedan cumplir durante el servicio.
05Caja y margen
Vender es una parte de la cuenta.
Caja y margen
Vender es una parte de la cuenta.Ordenamos costos, punto de equilibrio y lectura del resultado. Para decidir precios, horarios y dotación con los números de la operación.
06Seguimiento de la operación
El ajuste tiene que sostenerse.
Seguimiento de la operación
El ajuste tiene que sostenerse.Volvemos a los indicadores y a lo que encuentra el equipo cada día. Revisamos qué funcionó y qué sigue complicando el servicio.
07Concepto y apertura
Un restaurante nuevo, con los números hechos.
Concepto y apertura
Un restaurante nuevo, con los números hechos.Cuando hace falta un formato nuevo, desarrollamos la propuesta, evaluamos el local y organizamos la implementación con los profesionales de cada área.
08Software e integraciones
Menos datos cargados dos veces.
Software e integraciones
Menos datos cargados dos veces.Conectamos pedidos, reservas, stock e informes. Cuando falta una herramienta, desarrollamos la solución a medida.
09Automatizaciones e IA
Tiempo para el trabajo del equipo.
Automatizaciones e IA
Tiempo para el trabajo del equipo.Automatizamos tareas de atención, documentos y controles, con límites y aprobaciones definidos por quienes operan el restaurante.
¿Qué operación querés mejorar?
Cada formato tiene su hora pico, su producción y su forma de servir. La conversación empieza por la rutina que ya tenés.
Cafetería
Fila en la barra, rotación de la vitrina y consistencia del café.
Hamburguesería
Plancha, armado y retiro en la misma hora pico.
Pizzería
Masa, fermentación, horno y despacho a tiempo.
Sushi bar
Rendimiento, cadena de frío y ritmo de la barra.
Bistró
Preparación, porciones y salida de cocina a salón.
Bar de cócteles
Preparación de bebidas, stock y atención en el salón.
Panadería
Horneadas, vitrina y sobrantes al final del día.
Pastelería
Recetas, producción por encargo y conservación.
Heladería
Porciones, conservación y filas en la hora de mayor movimiento.
Açaítería
Porciones, conservación y reposición para atender sin demoras.
Cocina de delivery
Pedido, empaque y despacho sin frenar la cocina.
Quiosco gastronómico
Stock de apoyo, armado y reposición durante el servicio.
Ver la rutina.
Probar el ajuste.
Con el dueño y el equipo.
Durante el trabajo de la casa.
- 01
En el restaurante
Hablamos con el dueño y el equipo. Vemos cómo se hace el trabajo.
02En los números
Revisamos ventas, costos, porciones y compras. Separamos síntomas de causas.
03En el servicio
Acordamos los ajustes y los probamos con el equipo.
04En la rutina
Seguimos el resultado y lo que necesita otra vuelta.
Números para decidir.
Ver servicios y alcanceRevisar la cuenta
Costo del plato, equilibrio y capital de trabajo con supuestos que podés editar.
Revisar proveedores
Contactos locales y criterios para comparar compras, plazos y atención.
Abrir en Florianópolis
Ubicación, licencias, equipo e inversión, con lo que cambia en la isla y en el continente.
Empezar por el diagnóstico
Una conversación sobre el restaurante para definir el problema, el alcance y el primer ajuste.
Perfil gratis en la guía
Tu restaurante, con la información correcta.
5.555 lugares ya están en el guía. Mucha gente decide dónde comer por el celular, en el momento: un horario equivocado o un teléfono viejo cuestan mesas. Con el perfil completo, tu casa aparece primero en las listas del barrio y de la cocina.
- Horario, WhatsApp, Instagram y menú
- Resalta en las páginas de tu barrio y de tu tipo de cocina
- Sin costo y sin compromiso
Experiencia de quien
ya estuvo en el servicio.
Ver todos los proyectos
01 · Buenos Aires
Burgertify
Concepto propio · HamburgueseríaConcepto gastronómico propio, identidad distintiva y desarrollo de operaciones con potencial de expansión.
02 · Buenos Aires
Power-Up Pizza
Concepto e implementación · PizzeríaDesarrollo de concepto e implementación, con un lenguaje visual consistente del salón a la fachada. Una identidad que conecta producto, ambiente y experiencia.
03 · Buenos Aires
BETA
Concepto en colaboración · Gastronomía experimentalUn espacio gastronómico experimental en Palermo Hollywood, creado para experiencias de cocina, arte y coctelería. Participación en el desarrollo junto con otros cofundadores.
04 · Lisboa
Burgavision
Concepto en colaboración · HamburgueseríaConcepto creado en colaboración, en Alcântara. Una hamburguesería con personalidad retro, inspiración cinematográfica y foco en la experiencia local.
OTRAS MARCAS DE NUESTRO TRABAJO
Gerardo Salazar
Fundador · Consultor de operaciones
Creé marcas gastronómicas y trabajé en la puesta en marcha y la operación de restaurantes.
Traigo esa experiencia a Restaurantes Floripa: mirar el servicio de cerca, hacer los números y seguir lo que cambia en el restaurante. Trabajo entre Brasil, Argentina y Portugal.
Trayectoria, proyectos y prensaConcepto y tecnología en un mismo trabajoUn café para
Un café para
explorar.
En FLUXO reunimos café de especialidad, venta online y un espacio virtual para visitar. Es una marca nuestra: de la idea al salón en 3D, pasando por la tienda y la operación.
- Marca propiaConcepto, identidad y producto desarrollados por el propio local.
- Tienda onlineVenta de café especial con entrega.
- Café virtualUn salón a la orilla de la laguna, en Florianópolis, para entrar desde el navegador.
Florianópolis
Un café junto a la laguna.
Entrar al café →Herramientas para
el trabajo de todos los días.
Productos que creamos para cuidar la imagen, el menú y los controles de quienes trabajan con comida.
FoodPhoto AI
Imágenes de platos con IA para la carta y la comunicación.
MenuCrafters
Armá, revisá y publicá la carta para impresión o QR.
Wobistro
Registros y controles de la rutina, organizados con IA.
Restaurant Margin
Cuentas y referencias para revisar costos y margen.
Manual del Restaurante
Guías de gestión para consultar entre un servicio y otro.
Eat Easier
Recetas, comidas y listas de compra en un solo lugar.
Conversaciones e historias
sobre el trabajo.
Entrevistas con Gerardo Salazar y notas sobre los proyectos en los que trabajamos.
2024
Dispatches Europe · Burgavision · Reportaje
2023Una hamburguesería con personalidad en Alcântara.
Burgavision entre los nuevos restaurantes y cafés de Lisboa que vale la pena visitar.
iProUP · Burgertify · Entrevista
2023De la idea de negocio al desarrollo de franquicias.
Entrevista sobre cómo Burgertify pasó de una idea a un modelo de franquicia, con los números de la inversión.
iProUP · BETA · Entrevista
2023Gastronomía experimental y experiencias en constante evolución.
La apertura de BETA, en Palermo Hollywood: cocina, arte y coctelería en el mismo espacio.
El Planeta Urbano · BETA · Reportaje
2022BETA entre los recomendados gastronómicos de Buenos Aires.
La revista incluyó a BETA en su lista de lugares para comer y beber en la ciudad.
MinutoUno · Power-Up Pizza · Reportaje
2019Power-Up Pizza en una selección de pizzas no tradicionales.
Reportaje sobre las pizzerías que se salían del patrón porteño, con foto de producto de Power-Up Pizza.
SYFY · Burgertify · Entrevista
2019Videojuegos, hamburguesas y la creación de un punto de encuentro.
SYFY Wire visitó Buenos Aires para contar cómo bares y hamburgueserías trajeron de vuelta los juegos retro. Burgertify entró en el recorrido.
Infobae · Burgertify · Entrevista
La inspiración detrás de una hamburguesa de autor.
Selección de hamburguesas de Buenos Aires hecha por el mayor portal de noticias de Argentina, con la historia detrás de la receta.
¿Qué está fallando en tu operación?
Cuéntanos qué pasa en un día de servicio. La primera conversación sirve para entender la casa y definir el trabajo.
O escríbenos directamente en WhatsApp